Gemüsebrühe – das praktische Universaltalent
In einer guten Küche sollte Gemüsebrühe auf gar keinen Fall fehlen. Es gibt sie sowohl in Würfelform als auch in pulverisierter Form als Instantbrühe. Wobei die Letztere wesentlich vielseitiger eingesetzt werden kann als der klassische Brühwürfel. Nicht zu vergessen sei selbstverständlich auch die Möglichkeit der eigenen Herstellung von Gemüsebrühe. Fertige Produkte gibt es in verschiedenen Qualitäten und Preisklassen, so auch in Bio-Qualität. Es lohnt sich, Vergleiche anzustellen zum Gemüseanteil, weiteren Zutaten und zum Preis natürlich.
Die Verwendung für Suppen
Als Grundlage für einen Suppen-Eintopf kann man ohne weiteres Gemüsebrühe verwenden. Je nach eigenem Geschmack und Intensität der Brühe muss man sich nicht zwangsläufig genau an die Mengenangaben zum Auflösen des Pulvers halten. Hier sollte ein wenig ausprobiert werden.
Ein Beispiel für eine Kartoffelsuppe auf Basis einer Gemüsebrühe:
1 Karotte, 1 Stückchen Sellerie, 1 Stange Lauch – in ca. 30 g Butter dünsten. Mit gut 1 Liter heißer Gemüsebrühe ablöschen. Mindestens 500 g Kartoffeln in Scheiben geschnitten dazugeben, sowie 1/4 Teelöffel getrocknetem Majoran und geriebenen Muskat.
Etwa 35 Minuten kochen lassen. Inzwischen aus Butter und Milch eine Mehlschwitze herstellen. Diese am Ende der Kochzeit zur Suppe geben und noch einmal durch kochen lassen. 6 Esslöffel Sahne hinzufügen, mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken. Zum Schluss Petersilie dazu. Wer mag, kann am Ende noch kleingeschnittene Würstchen in die Suppe geben.
Für Soßen und als Würzmittel
Sehr gut eignet sich Instant Gemüsebrühe auch als vielseitiges Würzmittel. Bei Pfannengerichten mit Gemüse und/oder geschnetzeltem Fleisch beispielsweise verwendet man sie anstelle von Salz. Danach Sahne, Milch, Kondensmilch, Schmand oder Frischkäse unterrühren, etwas einkochen lassen und es ergibt sich eine geschmackvolle, dickliche Soße. Zudem lassen sich Nudeln und Reis sehr gut in Brühe garen.
Nicht zuletzt kommt Gemüsebrühe ebenso hervorragend zum Verlängern von Speisen zum Einsatz. Ob die Soße vom Vortag zu dick geworden ist oder die Tomatensuppe nicht mehr ganz reicht, die Brühe passt eigentlich überall dazu.